Archivos de Octubre 2006
Martes, 31 de Octubre de 2006
Vichyssoise
Guardado en: Cremas , Por la letra "V" , Recetas
A continuación os proponemos una vichyssoise, que es una deliciosa crema de puerros que se puede tomar tanto fría como caliente.
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Paella
Guardado en: Con Arroz , Por la letra "P" , Recetas
Es un plato típico de la valencia, que a la vez a pasado a formar parte de la "cocina mundial". Todo el mundo que ame la cocina o que de alguna modo forme parte de ella sabe elaborar este plato. Su mayor dificultar se encuentra en encontrar el punto exacto del arroz.
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Tarta de queso
Guardado en: Con Queso , Por la letra "T" , Postres , Recetas
Puedes sorprender a alguien con este postre barato y fácil de hacer. La tarta de queso es una tarta caliente, no de las habituales frías.
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Medallones de vieiras con espárragos
Guardado en: Mariscos , Por la letra "M" , Recetas
La vieira es el marisco más característico de Galicia, no por su valor culinario, sino por su relación con el Camino de Santiago, es el símbolo de los peregrinos. Os proponemos un plato en el que podemos degustar la combinación de marisco y verdura.
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Batidora de Brazo
Guardado en: "B" , Aparatos Eléctricos , Herramientas
CARACTERISTICAS
Aparato electrico
En el mercado hay diversidad de modelos
Con sus accesorios, que podran merterse en el lavavajillas
Tiene varias velocidades, hasta 10
Alimentacion red
Inalambrica
Potencia: mas o menos 700 W
Tension: 220-240 V
APLICACIÓN
Hacer pures, cremas, salsas, .....
Y mas cosas, mirando las instrucciones
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Batidora de Vaso
Guardado en: "B" , Aparatos Eléctricos , Herramientas
CARACTERISTICAS
Aparato eléctrico
Vaso de plastico, de 2 L
Tres posiciones de la tapa:
Cerrado Abierto Filtro
Asa abierta
Una velocidad
Tecla autolimpieza
Sistema de seguridad:
No funciona si no estan bien colocados
el vaso y la tapa
Vertido directo, permite verter sin quitar la tapa
Cuchilla extraible
Pica hielo
Potencia 600 w
APLICACION
Pures , cremas , gazpacho , batidos , .....
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Tostador
Guardado en: "T" , Aparatos Eléctricos , Herramientas
CARACTERISTICAS
Aparato electrico
Los hay de una abertura o de dos
Regulacion electrónica del tiempo de tostado
Pulsador de parada
En algunos hay funcion de descongelacion y recalentamiento
Bandeja de recogemigas
En algunos se tuesta una sola cara
Potencia: 920 W
Alimentacion: red
APLICACIÓN
Tostar todo tipo de pan o bolleria
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Microondas
Guardado en: "M" , Aparatos Eléctricos , Herramientas
CARACTERISTICAS
Aparato eléctrico
Acero inoxidable
Varios niveles de potencia
Programador de tiempo
Plato giratorio o quieto
Bloqueo de seguridad
Dimensiones:
Alto cm: 27,9
Altura interior: 220
Altura interior útil mm: 190
Ancho cm: 46,5
Ancho interior: 290
Fondo cm: 36
Fondo interior: 306
APLICACION
horno, grill, calentador, descongelacion.
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Exprimidor
Guardado en: "E" , Aparatos Eléctricos , Herramientas
CARACTERISTICAS
Aparato electrico
Capacidad según el modelo
Giro en ambos sentidos, para exprimir
Desmontable
Todos suelen ser faciles de limpiar
Suelen tener todos recogecables
Suelen tener normalmente dos iconos, para diferentes citricos y tamaño
Potencia: 20 W
Alimentacion: red
Capacidad: 0,8 litros normalmente
Tension: 230 V
APLICACIÓN
Zumos de citricos
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Viernes, 27 de Octubre de 2006
Menú y Carta
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Menú y Carta
El menú.
Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento hostelero por un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.
Es elaborado por el jefe de cocina de acuerdo con los precios de mercados. Cada establecimiento confeccionara libremente los menús conforme con el tipo de cocina que practica. Una vez confeccionado con sus grupos correspondientes, el jefe de cocina lo envía al maitre quien después de estudiarlo lo enviara a la imprenta y es costumbre en la mayoría de los hoteles hacer la impresión en varios idiomas.
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Nuevas formula de servicio de comidas
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Nuevas fórmulas de servicion de comidas
Fast food.
Oferta muy reducida.
Servicio por el propio cliente.
Utilización de vajilla de un solo uso.
Las líneas de producción en conexión directa con el mostrador y a la vista del público.
Racionalizacion rápida.
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Concepto de restaurante
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Concepto de restaurante
Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local. La ordenación turística excluye de este concepto los siguientes establecimientos:
Cafeterías.
Comedores universitarios.
Comedores de empresa par trabajadores.
Cantinas escolares.
Todo establecimiento dedicado únicamente a servir comidas y bebidas a contingentes particulares.
Los comedores de los establecimientos hoteleros pues estarán sujetos a la normas para la industria hotelera.
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Formas de realizar el servicio
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Formas de realizar el servicion
Emplatado, directo ó a la americana
La comida de cada comensal viene dispuesta en el mismo plato donde será consumido. Es el servicio más simple y más extendido en España. Es mas barato y el plato se coloca al cliente por la derecha.
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La Comanda
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
La comanda
Representación escrita de los platos solicitados por el cliente y lleva los siguientes datos:
Nº de mesa.
Nº de cubiertos.
Nº de habitación (en restaurantes con hoteles)
Fecha.
Especificación de menú ó carta.
Cantidad de cada manjar.
Especificación de los manjares solicitados.
Firma de la persona que toma la comanda.
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Servicio de comedor
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Servicio de comedor
El restaurante y propiamente dicho en los hoteles de máxima categoría esta destinado a dar servicio a todos los clientes que deseen tomar el menú de la casa. A este local asistirán los clientes que tengan contratado de antemano los servicios de comida a un precio fijo. El restaurante realiza a diario tres servicios de desayuno, almuerzo y comida. El cliente al contratar la habitación puede solicitar:
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Brigada de personal
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Brigada de Personal
En todas las empresas turísticas privadas el conjunto de personas que forman la plantilla se clasifican por orden jerárquico de acuerdo con su trabajo y responsabilidad, en relación con la empresa los clientes y los compañeros. En los restaurantes dicho conjunto de personas recibe el nombre de brigada de comedor.
Las categorías profesionales de acuerdo con la clasificación de los establecimientos hosteleros son los siguientes:
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Lenceria
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Lenceria
Se divide en dos grupos:
Para uso del cliente
Para uso de personal
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Jueves, 26 de Octubre de 2006
Mobiliario de comedor
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Mobiliario de comedor
Puede agruparse en dos grupos:
El obligatorio para el desarrollo de la profesión, que engloba el destinado para el uso del cliente y el utilizado en la propia sala por el personal de servicio (carros).
El decorativo, cuya función es crear estilo aunque puede ser utilizado para el desarrollo del servicio. Suele destinarse a soporte de de lámparas, plantas y otros elementos básicamente ornamentales. También parte de este inmobiliario se puede utilizar para exponer postres y presentación de un buffet. Siempre existe la posibilidad de usarlos como mesas auxiliares para depositar vajilla y cristalería.
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Conejo
Guardado en: Caza , Caza Menor
Conejo
Categoría: Caza Menor
De pelo
Oryctolagus cuniculu
Familia: Lepóridos
Mamífero roedor
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Liebre
Guardado en: Caza , Caza Menor
Liebre
Categoría: Caza Menor
De pelo
Lepus Capensis
Familia: Lepóridos
Mamífero roedor
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Perdiz
Guardado en: Caza , Caza Menor
Perdiz
Categoría: Caza Menor
De Pluma
Perdix rusticola
Ave gallinácea
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Faisán
Guardado en: Caza , Caza Menor
Faisán
Categoría: Caza Menor
De Pluma
Phasianus torquatus
Ave gallinácea
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Codorniz
Guardado en: Caza , Caza Menor , Caza Menor
Codorniz
Categoría: Caza Menor
De Pluma
Cotumix cotunix
Ave galliforme
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Paloma
Guardado en: Caza , Caza Menor , Caza Menor
Paloma
Categoría: Caza Menor
De Pluma
Columba livia
Columbidae
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Becada
Guardado en: Caza , Caza Menor
Becada
Categoría: Caza Menor
De pluma
Siolopax rusticola
Ave caradriforme
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Miércoles, 25 de Octubre de 2006
Jabalí
Guardado en: Caza , Caza Mayor
Damos las gracias a Alejandro Romero Villafranca por las fotografías
Jabalí
Categoría: Caza Mayor
Sus scrofa
Familia: suiforme
Mamífero paquidermo
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Ciervo
Guardado en: Caza , Caza Mayor
CERVIDOS:
Ciervo
Categoría: Caza Mayor
Cervus Elaphus
Familia: cérvido
Rumiante
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Corzo
Guardado en: Caza , Caza Mayor
CERVIDOS:
Corzo
Categoría: Caza Mayor
Capreolus
Familia: cérvido
Rumiante
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Rebeco
Guardado en: Caza , Caza Mayor
CAPRILOS:
Rebeco
Categoría: Caza Mayor
Rupicapra parva
Familia: bóvido
Rumiante
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Gamo
Guardado en: Caza , Caza Mayor
CERVIDOS:
Gamo
Categoría: Caza Mayor
Dama
Familia: cérvido
Rumiante
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Venado
Guardado en: Caza , Caza Mayor
CERVIDOS:
Venado
Categoría: Caza Mayor
Chervas Elaphus
Familia: bóvido
Rumiante
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Muflón
Guardado en: Caza , Caza Mayor
CAPRILOS:
Muflón
Categoría: Caza Mayor
Mamífero
Familia: bóvido
Rumiante
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Martes, 24 de Octubre de 2006
Caza
Guardado en: Caza
Caza Mayor
Cervidos: Ciervo, Gamo, Venado, Corzo
Caprilos: Cabra Montesa, Rebeco, Muflón
Jabalí
Caza Menor
De pelo: Conejo, Liebre
De pluma: Perdiz, Codorniz, Paloma, Becadas, Faisán
Damos las gracias por las fotografías a Alejandro Romero Villafranca
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Viernes, 20 de Octubre de 2006
Vocabulario de pastelería
Guardado en: Vocabulario
A continuación definimos las palabras que tienen relación con los platos de pastelería:
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Vocabulario de cocina
Guardado en: Vocabulario
A continuación definimos las palabras que tienen relación con los la cocina:
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Vocabulario de la carne
Guardado en: Vocabulario
A continuación definimos las palabras que tienen relación con los platos de carne:
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Jueves, 19 de Octubre de 2006
Vocabulario del vino
Guardado en: Vocabulario
A continuación definimos las palabras que tienen relación con el vino:
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Martes, 17 de Octubre de 2006
Pelador
Guardado en: "P" , Herramientas , Utensilios
Material:
Mango de madera o plastico y acero inoxidable
Aplicación:
Pela hortalizas, frutas crudas
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Rodillo
Guardado en: "R" , Herramientas , Utensilios
Material:
Madera o goma dura
Aplicación:
Rebajar y estirar masas duras
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Vaciador de Manzanas
Guardado en: "V" , Herramientas , Utensilios
Material:
Mango de madera o plastico y tubo de cero
Aplicación:
Retirar el corazon o centro de frutas
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Tabla
Guardado en: "T" , Herramientas , Utensilios
Material:
Plastico duro, madera
Aplicación:
Picar, cortar, trocear generos gruesos, crudos o cocidos
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Tamiz
Guardado en: "T" , Herramientas , Utensilios
Material:
Tela metalica y aro de madera
Aplicación:
Tamizar generos: harinas, pan rallado, escurrir verduras
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Cuchillo Jamonero
Guardado en: "C" , Herramientas , Utensilios
Material:
Instrumento para cortar, formado por una hoja de metal de un corte solo y con mango.
Aplicación:
Para separar las piezas del jamón.
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Rallador Manual
Guardado en: "R" , Herramientas , Utensilios
Material:
Chapa de hojalata, acero inoxidable o metal. Curva y llena de agujerillos de borde saliente
Aplicación:
Rallar o desmenuzar generos
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Cuchillo de Sierra
Guardado en: "C" , Herramientas , Utensilios
Material :
Instrumento para cortar formado por una hoja de metal de un corte solo con dientes y con mango.
Aplicación :
Para dividir, separar o cortar alimentos blandos (pan, bollos,...)
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Viernes, 13 de Octubre de 2006
Abrelatas
Guardado en: "A" , Herramientas , Utensilios
Material:
Hierro
Aplicación:
Abrir latas
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Brocha
Guardado en: "B" , Herramientas , Utensilios
Material:
Mango de madera, pelo vegetal o de piel de animal
Aplicación:
Pintar con huevo batido ciertos preparados, pintar moldes
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Colador Chino
Guardado en: "C" , Herramientas , Utensilios
Material:
Acero inoxidable
Aplicación:
Pasar y colar caldos y cremas
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Embudo
Guardado en: "E" , Herramientas , Utensilios
Material:
Ancho por arriba y estrecho por abajo, de acero inoxidable, plastico , ......
Aplicación:
Introducir liquidos en un recipiente de boca estrecha, trasvasar liquidos
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Espátula
Guardado en: "E" , Herramientas , Utensilios
Material:
Acero inoxidable con mando de madera
Aplicación:
Las que son triangulares, se utilizan en plancha para voltear los generos
Las largas, se utilizan en pasteleria para alisar cremas, natas , ...
Las de madera, se utilizan para remover generos
Tambien tenemos de madera REMO , de gran tamaño , para mezclar o remover generos
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Mortero
Guardado en: "M" , Herramientas , Utensilios
Material:
Mármol, madera
Aplicación:
Majar y machacar elementos de condimentacion
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Barilla
Guardado en: "B" , Herramientas , Utensilios
Material:
De acero inoxidable, con mango de madera, metalico
Aplicación:
Batir, montar y mezclar generos
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Colador
Guardado en: "C" , Herramientas , Utensilios
Material:
Tela y metal inoxidable, plastico duro
Aplicación:
Colar caldos, infusiones, .....
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Cortahuevos
Guardado en: "C" , Herramientas , Utensilios
Material:
Cuerpo de acero u otro material y alambres de acero inoxidable
Aplicación:
Corte homogeneo de los huevos
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Escurridor
Guardado en: "E" , Herramientas , Utensilios
Material:
Aluminio, plastico
Aplicación:
Escurrir hortaliza, pasta, .....
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Espumadera
Guardado en: "E" , Herramientas , Utensilios
Material:
Acero inoxidable
Aplicación:
Espumar y recoger generos que se encuentran en caldos o grasas hirviendo
Recoger huevos fritos
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Paellera
Guardado en: "P" , Herramientas , Utensilios
Material:
Acero inoxidable con fondo de hierro. Poco fondo, a modo de sarten y con dos asas
Aplicación:
Para hacer paellas u otros arroces
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