Martes, 31 de Octubre de 2006
Medallones de vieiras con espárragos
Guardado en: Mariscos , Por la letra "M" , Recetas
La vieira es el marisco más característico de Galicia, no por su valor culinario, sino por su relación con el Camino de Santiago, es el símbolo de los peregrinos. Os proponemos un plato en el que podemos degustar la combinación de marisco y verdura.
Ingredientes
- (8) Vieiras.
- (1 manojo) Espárragos verdes.
- (2 dl.) de Nata líquida.
- (2) Yemas de huevo.
- Zumo de medio limón.
Utensilios
- Tabla.
- Bol.
- Cuchillo.
- Cazo.
- Batidora de brazo.
- Flaneras.
- Chino.
- Sarten.
Elaboración
- Abrimos, limpiamos y sacamos las vieiras.
- Limpiamos los espárragos y los cortamos casi hasta la mitad, y cocemos en agua hirviendo con sal.
- Trituramos la mitad de los espárragos con la mitad de la nata y las yemas de huevo.
- Lo metemos en flaneras pequeñas engrasadas de mantequilla y cocemos al baño maría 15’.
- Para la salsa trituramos la otra mitad de los espárragos, pasamos por el chino, añadimos el zumo y el resto de la nata.
- En una sarten con un poco de aceite añadimos las vieiras a fuego medio y lo dejaremos 3’ por cada lado.
vieiras, recetas