A la inglesa.Los manjares vienen en una fuente sirviéndose de esta al plato del cliente. El servicio se realiza por la izquierda del cliente.

A la francesa.Es similar al anterior con la diferencia de que en lugar de servir el camarero es el propio cliente quien se sirve, sosteniendo la bandeja el camarero. El servicio se realiza se realiza por la izquierda.

De gueridon.Servicio mixto que comprende:
-Manjares que vienen de la cocina en una fuente que se coloca en el gueridon.
-El personal sirve en el gueridon de la fuente al plato y lo sirve a los comensales por su derecha.

A la rusa.Es equivalente al de gueridon donde antes se presentaron las fuentes a los comensales. Suele usarse si la presentación de los manjares es exquisita. Una norma que debe tenerse presente es que una vez presentada a los comensales la fuente no debe salir de su vista, o sea, todas las labores de trinchado y de servicio debe hacerse en la mesa auxiliar.

De buffet.
Es una mesa donde se presentan una serie de manjares con dos finalidades distintas:
-La exhibición de los platos que se ofrecen y/ó
-El autoservicio del mismo.

Dependiendo de su fin se clasifica en:

Buffet de presentación
Sirve para presentar algunos platos al cliente insinuando su petición y para eso se coloca en lugares estratégicos para que el cliente cuando entre pase por delante de el.
Su montaje es frecuente en restaurantes y su contenido es variable. En ocasiones se expone la repostería y según la hora de servicio hay más variedad como fiambres, quesos, asados, etc. Todos estos productos aparecen en la carta pero el hecho de aparecer de forma atractiva es un reclamo para su consumo. El buffet tiene que prepararse con gusto para que cumpla una doble función:

La decoración del local.
Despertar el interés del cliente.

Tampoco hay que olvidarse de que los alimentos están al aire sin protección por lo que el tiempo de exposición debe reducirse al mínimo. Dado el carácter de este buffet, el montaje de estas mesas se hará teniendo en cuenta un servicio a la carta cuando se trata de almuerzos y comidas ó para un desayuno anglosajón.

Buffet de utilización
En el el cliente ve y elige lo que desea sirviéndoselo el mismo ó solicitándolo al personal en el buffet. Su montaje es más frecuente en las recepciones y aquí los comensales comen en su plato lo que desean bien tomándolo de las fuentes ó solicitándolo al personal del servicio. En este caso el buffet se dispone en una ó varias mesas en un lado de la sala, y si los asistentes están de pie bastara con colocar suficientes mesas auxiliares para que depositen los platos y la cristalería después de usado. En otros casos las mesas se disponen solo con los complementos (ceniceros, saleros).
En el caso de los desayunos las mesas no tienen que tener más que azúcar, mantequilla y mermelada se presentan individuales y el azúcar estuchado, esto también se dispone en el buffet.

El servicio de infusiones puede tener dos variantes:

Autoservicio, gracias a los dispensadores de bebidas calientes.
Servicio tradicional.

Distribución del buffet
Es evidente que la buena marcha del buffet exige colocar no solo artículos de alimentación si no todo el utillaje necesario para su servicio para ello se distribuirá en una serie de zonas:

Parte correspondiente a cristalería, cubertería y vajilla.
Parte correspondiente a los artículos que se tienen que mantener a temperatura ambiente.
Parte correspondiente para los artículos refrigerados.
Parte correspondiente para los artículos calientes, donde se instalara recipientes con campana y Baño María.
Parte de los dispensadores.

El desarrollo del buffet en los alojamientos de zonas turísticas tiene unas connotaciones socio-económicas y culturales siendo las principales las siguientes:
El buffet, es consecuencia de cambios en los hábitos de comer sobre todo en época vacacional.
La rigidez y formalismo en las horas de comidas van transformándose en flexibilidad y comodidad.
El buffet da una sensación de libertad respecto a la elección.
El buffet permite ver la comida antes de llegar a la mesa.
El buffet permite ver una sensación de abundancia que reduce el apetito.
Un buffet bien montado en un enlace visual para el cliente y ademas hay una valoración previa del esfuerzo del personal.
El trabajo en cocina se desarrolla de una forma mas planificada y
racional.
El buffet permite un mejor aprovechamiento de los géneros (pues se prepara con antelación)
Durante el servicio de comidas se suprime las clásicas tensiones entre comedor-cocina.
El buffet puede representar una reducción de los costes salariales.
El servicio siempre será más rápido que cuando se usa la forma tradicional ya que el cliente marca su propio ritmo.
El buffet permite una mayor creatividad.

Pero el buffet también tiene otros inconvenientes:
El buffet es una línea monocorde de platos sin nada especial que destaque.
Existe poco espacio para que el cliente tenga una cierta libertad de movimientos.
Hay una repetición excesiva de platos.
Si falta imaginación en la decoración.
Si no hay repetición de eficaz de de la oferta culinaria y/o vajilla.
Si el cliente se siente abandonado.
Si los platos calientes no lo están y los fríos tampoco.
Si no existe la posibilidad de elegir otra forma de comer dentro del establecimiento.

Los establecimientos que adoptan este tipo de servicio para las comidas suelen escoger entre:
Buffet libre total que sustituye el menú y se le da opción al cliente de escoger lo que quiera y cuando quiera.
Buffet libre exclusivamente para el primer plato y los postres y par el 2º plato se suele ofrecer una ó dos variedades de carnes ó pescados.