Categoría: Temas del mundo de la Hostelería
Viernes, 27 de Octubre de 2006
Menú y CartaGuardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Menú y Carta
El menú.
Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento hostelero por un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.
Es elaborado por el jefe de cocina de acuerdo con los precios de mercados. Cada establecimiento confeccionara libremente los menús conforme con el tipo de cocina que practica. Una vez confeccionado con sus grupos correspondientes, el jefe de cocina lo envía al maitre quien después de estudiarlo lo enviara a la imprenta y es costumbre en la mayoría de los hoteles hacer la impresión en varios idiomas.
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Nuevas formula de servicio de comidas
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Nuevas fórmulas de servicion de comidas
Fast food.
Oferta muy reducida.
Servicio por el propio cliente.
Utilización de vajilla de un solo uso.
Las líneas de producción en conexión directa con el mostrador y a la vista del público.
Racionalizacion rápida.
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Concepto de restaurante
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Concepto de restaurante
Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local. La ordenación turística excluye de este concepto los siguientes establecimientos:
Cafeterías.
Comedores universitarios.
Comedores de empresa par trabajadores.
Cantinas escolares.
Todo establecimiento dedicado únicamente a servir comidas y bebidas a contingentes particulares.
Los comedores de los establecimientos hoteleros pues estarán sujetos a la normas para la industria hotelera.
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Formas de realizar el servicio
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Formas de realizar el servicion
Emplatado, directo ó a la americana
La comida de cada comensal viene dispuesta en el mismo plato donde será consumido. Es el servicio más simple y más extendido en España. Es mas barato y el plato se coloca al cliente por la derecha.
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La Comanda
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La comanda
Representación escrita de los platos solicitados por el cliente y lleva los siguientes datos:
Nº de mesa.
Nº de cubiertos.
Nº de habitación (en restaurantes con hoteles)
Fecha.
Especificación de menú ó carta.
Cantidad de cada manjar.
Especificación de los manjares solicitados.
Firma de la persona que toma la comanda.
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Servicio de comedor
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Servicio de comedor
El restaurante y propiamente dicho en los hoteles de máxima categoría esta destinado a dar servicio a todos los clientes que deseen tomar el menú de la casa. A este local asistirán los clientes que tengan contratado de antemano los servicios de comida a un precio fijo. El restaurante realiza a diario tres servicios de desayuno, almuerzo y comida. El cliente al contratar la habitación puede solicitar:
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Brigada de personal
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Brigada de Personal
En todas las empresas turísticas privadas el conjunto de personas que forman la plantilla se clasifican por orden jerárquico de acuerdo con su trabajo y responsabilidad, en relación con la empresa los clientes y los compañeros. En los restaurantes dicho conjunto de personas recibe el nombre de brigada de comedor.
Las categorías profesionales de acuerdo con la clasificación de los establecimientos hosteleros son los siguientes:
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Lenceria
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Lenceria
Se divide en dos grupos:
Para uso del cliente
Para uso de personal
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Jueves, 26 de Octubre de 2006
Mobiliario de comedorGuardado en: Temas del mundo de la Hostelería
Mobiliario de comedor
Puede agruparse en dos grupos:
El obligatorio para el desarrollo de la profesión, que engloba el destinado para el uso del cliente y el utilizado en la propia sala por el personal de servicio (carros).
El decorativo, cuya función es crear estilo aunque puede ser utilizado para el desarrollo del servicio. Suele destinarse a soporte de de lámparas, plantas y otros elementos básicamente ornamentales. También parte de este inmobiliario se puede utilizar para exponer postres y presentación de un buffet. Siempre existe la posibilidad de usarlos como mesas auxiliares para depositar vajilla y cristalería.
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