Hay tres tipos: manjares, postres y vinos.

Cuando se ha tomado la comanda el maitre entrega por triplicado al jefe de rango pasándose el original y 1ª copia a facturación, la 2ª copia permanecerá en el aparador, facturación sellara el original y se pasara a cocina.

La comanda de vinos se hace por duplicado pasando el original a bodega y la copia a facturación.

La comanda de postres se hace por triplicado siendo los destinos los mismos que en las comidas, si bien en algunos establecimientos se hace por duplicado pasando el original sellado al departamento correspondiente y la copia facturista.

Además de estas tres clases principales existen las siguientes comandas:
Suite, retour y emplace que también se hace por triplicado y su destino es el mismo que la ordinaria.

Suite
Se usa para indicar que corresponde a una mesa a la cual se había tomado la comanda pero en la que alguien ha pedido otro plato ó bien se han sentado mas comensales en la misma mesa y hacen un nuevo pedido.

Retour
Significa retorno de un manjar por haber sido rechazado por el comensal y se hace con el fin de anular la anterior petición hecha en la comanda ordinaria.

Emplace
Se usa para anular uno ó más platos y sustituirlos por otros nuevos por lo que será necesario también pasar información a todos los departamentos que intervienen originalmente.