SU HISTORIA

Jerez de la Frontera fue fundada por los fenicios y es probable que bajo esta denominación ya se cultivara allí la vid y se desarrollara una próspera industria vinícola.

Las primeras noticias las tenemos de la época romana. Luego llego la invasión musulmana que no supuso ninguna paralización del cultivo de la vid pese a que el Corán prohíbe el consumo del vino.

Bajo el imperio musulmán el vino de Jerez se llamo SCHERISH.
De donde viene el vocablo inglés sherry.

El vino de Jerez procede de los viñedos de la zona costera entre los ríos Guadalquivir y Guadalete y el mar. Los términos municipales de producción son los de Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

La vid en esta tierra es la blanca albera, dura, y agrietada, tiene que extender sus raíces hacia el fondo, hasta encontrar un poco de humedad y saciarse de ella.

El jerez es jerez también por la forma peculiar con la que cultivan las cepas. En escritos de la Edad Media hemos visto reflejados documentos donde nos indica que se debían regar las vides con agua de rosas para desarrollar aún más el aroma del fruto. Y que los racimos de uvas debían protegerse bañando cada grano con aceite de oliva puro de tal forma que quedara cubierto por una sutilísima película.

La cepa fundamental para la elaboración del jerez es la palomino, variedad de la Vitis vinífera, la más empleada como injerto en la zona jerezana, cuya denominación tiene el origen en el nombre del caballero Fernán Yañez Palomino , de la hueste de Alfonso X. Ocupa esta cepa más del 70 % de la superficie vinícola de la región.

La vendimia comienza a principios del mes de septiembre, cuando el color de la uva ha pasado del tono verdoso a un color tabaco oscuro y el pedúnculo del racimo tiene ya una consistencia leñosa.

Los vinicultores dejan tras la pisa la uva extendida en el almiar durante dos días expuestas al sol, ya que en Jerez es un rito milenario. Empieza pues la fermentación lenta y misteriosa.

CLASIFICACIÓN DE LOS VINO DE JEREZ

1.- Finos

Son muy secos, de color entre pajizo y dorado y tono pálido, tienen un grado de acidez discreto y un aroma sutil y agradable.

MANZANILLAS
Vinos rotundamente secos, de color amarillo y muy pálido.

Manzanillas finas

Color: amarillo muy pálido
Sabor: muy sutil y un poco amargo
Olor: muy delicado

Manzanillas pasadas

Color: topacio
Sabor: sutil y amargo
Olor: muy suave

FINOS (PALMAS)

De color topacio muy pálido con sabor de fruta coma la almendra

Color: topacio
Sabor: seco
Olor: suave y punzante

AMONTILLADOS

Muy secos, de aroma incisivo y de color delicado ámbar. De mayor riqueza alcohólica.

Color: topacio y ámbar
Sabor: muy seco
Olor: muy incisivo

2.- Olorosos.-

Tienen un mayor grado que los finos, su color es más oscuro. Son menos secos, tienen mayor densidad y un olor más intenso, aterciopelado y definido.

RAYAS

Aroma poco delicado.

Color: oscuro
Sabor: sustancioso
Olor: intenso
OLOROSOS

Color: oro oscuro
Sabor: sustancioso
Olor: aterciopelado sin nitidez

PALOS CORTADOS

Color: oro oscuro
Sabor: recuerda a la nuez
Olor: aterciopelado sin punta

3.- Dulces.-

PEDRO XIMENEZ

De color oscuro muy azucarado

Color: caoba
Sabor: muy azucarado
Olor: frutado

MOSCATEL

Son los menos dulces

Color: del oro a la caoba
Sabor: azucarada
Olor: peculiar