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Viernes, 20 de Octubre de 2006

Vocabulario de cocina

Guardado en: Vocabulario

Vocabulario de cocinaA continuación definimos las palabras que tienen relación con los la cocina:

Por la letra "A"
  • ABAISSE: Palabra francesa, hoja de pasta de espesor y forma variable.
  • ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.
  • ABOTONAR: Adorno de un plato con guarniciones o alimentos en forma de botón.
  • ABRASAR: Quemar.
  • ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con huevo, mantequilla derretida, jalea o gelatina. Se hace para destacar un preparado.
  • ABUÑOLAR: Freir huevos u otras cosas que quedan huecos, redondos, dorados y esponjosos.
  • ABURUJAR: Formar burbujas en una preparación.
  • ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un alimento crudo o la superficie de un plato previamente elaborado.
  • ACAPONAR: Preparación de una carne u otro manjar, en forma de capón cebado.
  • ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo, al aire.
  • ACEDAR: Poner agria una cosa.
  • ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
  • ACEITAR: Untar con aceite.
  • ACETIFICAR: Avinagrar.
  • ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.
  • ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa añadiendo líquido.
  • ADEREZAR: Condimentar los manjares, adornar, sazonar y adobar platos culinarios.
  • ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles diversos fines: color, conservación, emulsionar, estabilizarlos y enriquecerlos.
  • ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar. Tambien se utiliza para ablandar ciertas carnes.
  • ADULTERAR: Falsear un alimento.
  • AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o espesante.
  • AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores dulces y ácidos.
  • AGUATE: Sopa o guiso que contiene exceso de agua.
  • AHÍTO: Estar lleno de alimento.
  • AHOGAR: Estofar.
  • AJADA: Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.
  • ALARGAR: Aumento de cantidades de preparaciones culinarias, sobre todo caldos y salsas.
  • ALBARDAR: Envolver aves, pescados..., en una loncha de tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
  • ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. Aderezar o sazonar.
  • ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.
  • ALMENDRAR: Adornar con almendras.
  • ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.
  • ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.
  • AMARINAR: Marinar.
  • AMASADURA: Amasar.
  • APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de las comidas.
  • APELOTARSE: Formar grumos en una salsa.
  • APLANAR: Extender una masa con el rodillo.
  • ARREBATAR: Asar o cocer mal un guiso por exceso de fuego.
  • ARROJAR: Calentar el horno hasta que esté enrojecido.
  • ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.
  • ASABORAR: Saborear.
  • ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de carnes, aves y pescados de gran tamaño.
  • ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para facilitar su digestión mediante asador, horno, parrilla.
  • ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave, pescado, carne.
  • ASUSTAR: Añadir líquido frío a un preparado que está cociéndose, para suspender la cocción.
  • ATIESAR: Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.
  • AVICULTURA: Arte de criar aves.
  • AVINAGRAR: Poner agria una cosa.
  • AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.
Por la letra "B"
  • BANDUJO: Embutido de carne picada.
  • BAÑAR: Cubrir un alimento hecho con una salsa, caldo, agua.
  • BAÑO MARÍA: Ponemos un alimento en un recipiente, metido en el interior de otro recipiente más grande lleno de agua. De esta manera, el primero no estará en contacto con el fuego.
  • BATIR: Sacudir enérgicamente con varillas una materia.
  • BAZUCAR: Revolver un líquido, agitando la vasija donde está.
  • BLANQUEAR: Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros.
  • BORBOTAR: Hervir agua haciendo ruido.
  • BOUQUET GARNI: Ramillete de especies hecho de pimienta negra en grano, laurel, tomillo y piel de limón, bridado (atado a un cordel) a una zanahoria.
  • BRASEAR: Guisado, preparado lentamente tapado con poco líquido. Cocer lentamente un alimento con su propio jugo, dentro de la braseadora u otro utensilio tapado. A la boche. Asar al horno o en asador.
  • BROCHETAS: Forma de preparar asadas y ensartadas, carnes, pescados, mariscos, verduras.
  • BUFFET: Mesa en la que se componen los platos y alimentos, en forma decorativa.
  • BUFFET FRÍO: Platos y piezas troceadas que se comen fríos.
  • BBULLIR: Hervir agua u otro líquido.
Por la letra "C"
  • CACEAR: Revolver una cosa con el cazo.
  • CALDERETA: Guiso de pescado fresco. También puede ser de cordero.
  • CALDO: Líquido resultante después de cocer carne, verduras, hierbas aromáticas..., que se utiliza para hacer sopas, consomés.
  • CALDOSO: Que tiene mucho caldo.
  • CANAPÉ: Rebanadas de pan cortadas en varias formas, sobre los que se colocan varios alimentos.
  • CANINA: Hambre desmedida.
  • CAPA: Líquido que se echa por encima de una preparación culinaria, para bañar.
  • CARTA: Lista de platos y bebidas, de un restaurante o local.
  • CASCAR: Machacar una cosa.
  • CASCO: Capas gruesas de las cebollas.
  • CATAR: Probar alguna cosa para examinar su sabor.
  • CAZAR: Buscar aves, fieras, etc...para cogerlos o matarlos.
  • CEDIZO: Algunos alimentos que empiezan a corromperse.
  • CINCHAR: Poner hielo picado y sal alrededor de un preparado para su enfriamiento.
  • CLARIFICAR: Quitar con una cuchara la espuma y otras impurezas de un líquido que esté hirviendo. Filtrar un jarabe, gelatina.
  • COCCIÓN: Acción de cocerse.
  • COCER: Someter a la acción del calor un manjar para hacerlo digerible. Poner en ebullición un líquido.
  • COCER A LA GRASA: Cocer un prodocto con grasa.
  • COCER AL MAGRO: Cocer un producto sin grasa.
  • COCINAR: Guisar la comida.
  • COLAR: Filtrar por un colador o estameña un líquido.
  • COLOREAR: Dar color a un preparado con un extracto.
  • COMER: Masticar los alimentos y pasarlos al estómago.
  • COMIDA PRINCIPAL DEL DÍA: Tomar por alimento una cosa.
  • CONDENSAR: Hacer que una cosa sea más densa.
  • CONDIMENTAR: Sazonar y añadir especies a un preparado. Añadir condimentos a un alimento.
  • CONGELAR: Helar un alimento.
  • CORDÓN BLEU: Filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso.
  • CORTAR: Separar con cuchillo, tijeras..., trozos de alimentos.
  • CRUDO: Alimentos que no están preparados por la acción del calor. Se llama a la fruta verde. Alimentos de difícil digestión.
  • CUAJAR: Espesar un preparado.
  • CURAR: Someter un carne o pesacado a la acción o humo para conservarlo.
Por la letra "CH"
  • CHACINA: Carne curada al humo y al aire. Carne de cerdo adobada para hacer embutidos.
  • CHACINERÍA: Preparación y conservación de la carne de cerdo, sola o mezclada con otras materias primas.
  • CHAMUSCAR: Someter brevemente a una llama un manjar.
  • CHURRUSCARSE: Empezar a que marse un guisado, pan, etc.
  • CHURUMO: Jugo o sustancia.
Por la letra "D"
  • DECOCCIÓN: Acción de cocer en agua sustancias vegetales o animales.
  • DECORAR: Adornar un preparado para su mejor preparación.
  • DEGLUTIR: Tragar los alimentos.
  • DEGUSTACIÓN: Acción de degustar los alimentos. También con la vista, olfato y tacto.
  • DEJO: Gusto que queda de una comida.
  • DEJUGAR: Quitar el jugo.
  • DENTERA: Sensación desagradable que puede producir algún alimento agrio o ácido.
  • DERRETIR: Liquidar por medio del calor un cosa sólida.
  • DESABORIDO: Insípido, sin sustancia.
  • DESABRIR: Dar mal gusto a la comida.
  • DESALAR: Quitar la sal a una preparación, introduciéndola en agua o leche.
  • DESAZONAR: Quitar la sazón, el gusto a un preparado.
  • DESBRIDAR: Retirar la broqueta que sujetaba el alimento después de cocida.
  • DECOSTRAR: Quitar la costra.
  • DESECAR: Secar un preparado, poniéndolo a fuego vivo y removiéndolo para que no se pegue.
  • DESENGRASAR: Quitar la grasa a un caldo.
  • DESGANA: Falta de apetito.
  • DESGRASAR: Quitar la grasa de una salsa o caldo.
  • DESPENSA: Lugar donde están los comestibles.
  • DEVORAR: Comer con ansia y muy rápido.
  • DORAR: Tostar ligeramente una cosa.
Por la letra "E"
  • EBULLICIÓN: Acción y efecto de hervir.
  • EFERVESCENCIA: Desprender burbujas gaseosas en la masa de un líquido.
  • EFUNDIR: Derramar un líquido.
  • EMBADURNAR: Untar.
  • EMBERMEJER: Dar color bermejo a un alimento.
  • EMPANAR: Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
  • EMPARRILLAR: Asar en parrillas.
  • ENCALLARSE: Endurecer los alimentos por defecto de la cocción.
  • ENCRASAR: Poner duro o espeso un líquido.
  • ENGRASAR: Dar grasa a una cosa.
  • ENGRUMECERSE: Hacer grumo un líquido o masa fluida.
  • ENHARINAR: Cubrir de harina la superficie de una alimento para freírla, rehogarla o amasarla.
  • ENTIBIAR: Poner tibio un líquido.
  • ENTRANTE: Entrada.
  • ESCALDAR: Sumergir en agua hirviendo unos instantes algún alimento.
  • ESCALFAR: Cocer en agua hirviendo los huevos sin la cáscara.
  • ESPALMAR: Disminuir el grosor de un alimento, sobre todo carne, mediante golpes con la espalmadera.
  • ESPECIAR: Sazonar con especies.
  • ESPESAR: Hacer más denso un líquido.
  • ESPUMAR: Quitar la espuma del caldo.
  • ESTIRAR: Extender con el rodillo una pasta hasta conseguir es espesor deseado.
  • ESTOFAR: Cocer lentamente con recipiente tapado, un género con su grasa y jugo.
  • ESTURAR: Requemar los guisos por falta de jugo.
Por la letra "F"
  • FARSA: Relleno de una o varias materias.
  • FEDEGAR: Amasar.
  • FILETEAR: Cortar un alimento en lonchas delgadas.
  • FLAMEAR: Pasar un género por la llama.
  • FONDEARSE: Agarrarse.
  • FORRAR: Barnizar un molde.
  • FREÍR: Cocer un alimento con abundante aceite o grasa.
  • FRITADA: Cosas fritas.
  • FRITURA: Fritada, alimentos fritos.
  • FUMET: Caldo de pescado.
Por la letra "G"
  • GACHUMBO: Cáscara leñosa y dura de varias frutas.
  • GAJO: Grupo de uvas en las que se divide un racimo. Racimo apiñado de cualquier fruta. Divisiones interiores de varias frutas.
  • GERMINAR: Comenzar a crecer los vegetales.
  • GLASA: Fondo concentrado de carne o pescado.
  • GRASA: Manteca de un animal. Sustancia pingüe y untuosa, de orígen vegetal o mineral.
  • GRATIN: Preparar alimentos, cuya costra se recubre de una capa de pan rallado.
  • GRATINAR: Calentar o tostar fuerte la parte superior de un preparado.
  • GUARNICIÓN: Acompañamiento que se pone en un plato.
  • GUISAR: Preparar los alimentos sometiéndoles a la acción del fuego.
Por la letra "H"
  • HAMBRE: Ganas de comer.
  • HARINADO: Harina disuleta en agua.
  • HARTAR: Saciar el apetito de comer y beber.
  • HERVENTAR: Meter una cosa en agua o en otro líquido hasta que de un hervor.
  • HERVIDO: Cocido.
  • HERVIR: Cocción. Agitar violentamente un líquido por la acción del calor. Se utiliza para cocinar verduras, legumbres, pescados, carnes.
  • HERVOR: Dejar hervir una preparación, durante breves segundos.
  • HIELO: Agua en estado sólido y crsitalizada. Pile, hielo machacado finamente. Troceado, porciones de hielo del tamaño de una avellana.
Por la letra "I"
  • INAPETENCIA: Falta de apetito.
  • INCOMIBLE: Algo que no se puede comer por estar mal cocinado.
  • INFLAMAR: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.
  • INSÍPIDO: Falto de sabor.
Por la letra "J"
  • JULIANA: Corte en tiras finas.
Por la letra "L"
  • LIGAR: Espesar un líquido.
Por la letra "M"
  • MARCAR: Preparación básica de operaciones para la elaboración de un plato, a falta de cocción.
  • MACERAR: Poner carnes, pescados o condimentos en sustancias preparadas para que tomen sabor.
  • MARINAR: Ablandar o aromatizar un alimento en un líquido.
  • MAJADA: Conjunto de ingredientes que se machacan o se desmenuzan en un mortero hasta reducirlos en una pasta, para añadirlo a un guiso.
  • MOLDEAR: Dar forma a algún preparado.
Por la letra "N"
  • NAPAR: Cubrir con salsa o crema algún género.
Por la letra "P"
  • PAISANA: Forma de preparar carnes u otros platos a base de hortalizas cortadas en juliana.
  • PALADAR: Gusto que se percibe de los alimentos.
  • PALADEAR: Tomar poco a poco el gusto a una cosa.
  • PAPILLOTE: Hoja de papel blanco, untado en aceite, donde se envuelve un alimento para asar.
  • PAQUETÓN: Preparación parecida al papillote.
  • PECTINA: Fibra que controla el colesterol.
  • POCHAR: Cocer suavemente un alimento o género.
Por la letra "Q"
  • QUINTAESENCIAR: Refinar, purificar, alambicar.
Por la letra "R"
  • RASPAR: Rallar.
  • REBOZAR: Cubrir un género de harina y huevo batido, luego freír.
  • REHOGAR: Sofreír en grasa.
Por la letra "S"
  • SABOR: Gusto producido por los alimentos en los órganos gustativos. Cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo.
  • SABOREAR: Gustar un manjar o bebida.
  • SACABOCADOS: Útil para taladrar pastas alimenticias.
  • SACAROSA: Azúcar.
  • SALAZÓN: Salar carnes y pescados para conservarlos.
  • SALERO: Recipiente en que se sirve la sal a la mesa.
  • SALPIMENTAR: Sazonar con sal y pimienta.
  • SALSEAR: Cubrir de salsa un preparado.
  • SALTEAR: Sofreír un alimento con poca grasa.
  • SANCHOCAR: Guisar un preparado incompleto.
  • SAZÓN: Madurez de los preparados.
  • SAZONAR: Condimentar con sal y especies, ciertas comidas.
  • SESADA: Fritada de sesos. Sesos de animal.
  • SOBREALIMENTAR: Dar más alimento del que se necesita.
  • SOFREÍR: Freír ligeramente un género o un condimento en una grasa, que no llegue a dorar fuerte.
  • SOFRITO: Ingredientes básicos: cebolla, tomate, ajo, pimiento. Todo se cocinará lentamente.
  • SOLUBLE: Lo que se deslía o disuelve fácilmente.
  • SOSO: No tiene sal, o poca.
  • SUAVIZAR: Ablandar un alimento.
  • SUFRATAR: Nadar carne o pescado con una salsa que, cuando está fría, permanece sobre el género.
Por la letra "T"
  • TRABAJAR: Remover o amasar más, un preparación.
  • TRINCHAR: Cortar.
Por la letra "U"
  • UNTADA: Rebanada de pan que se unta con manteca.
  • UNTAZA: Unto.
  • UNTO: Grasa inferior del cuerpo animal.
Por la letra "V"
  • VARIANTES: Conjunto de legumbres maceradas en vinagres con pepinillos.
  • VATEL: Cocinero diestro.
  • VENTA: Sitio de hospedaje.
  • VERDURA: Hortaliza, la cual se come cocida.
  • VERRIONDO: Lo que está mal cocido o crudo.
  • VIANDA: Comida servida en la mesa.
  • VILLAGODIO: Chuleta de entrecot.
  • VITUALLA: Abundancia de comida.
  • VIZCAINA: Forma de preparar pescados.
Por la letra "Y"
  • YOGUR: Leche fermentada y coagulada.
Por la letra "Z"
  • ZABUCAR: Revolver de arriba a abajo y de un lado a otro un preparado.
  • ZAMPAR: Comer con gula.
  • ZARANGA: Fritada.
  • ZÓCALO: Una preparación a base de pan de arroz.
  • ZOQUE: Especie de gazpacho, normalmente de Málaga.
  • ZUMO: Líquido obtenido de los vegetales o frutas, y se sacarán exprimidos.

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